宜蘭海鮮：石喬 –「石喬仔假土魠」

很早以前就聽說過「石喬仔假土魠」的俗諺，但一直沒有機會一睹石喬的廬山真面目。一日，電詢南方澳當日漁獲，永美小姐告訴我們：「有山寨版的土魠」。我馬上聯想到「石喬仔假土魠」這件事，立刻問「是石喬嗎？」，果然沒錯。既然有新魚可看，我們即刻出發。

【石喬 (棘鰆)】(註1)
體長可達 250cm，體側藍綠色，腹部銀白色，體側約30條黑色橫帶。

【土魠 (康氏馬加鰆)】(註2)
體長可達 240cm，體側灰綠色，腹部銀白色，成魚體側有50-60條波形黑色橫帶，幼魚則呈點狀。

石喬和土魠都是鯖科的魚，石喬是棘鰆屬，土魠是馬加鰆屬，雖不同屬，但他們的大小、體型、橫紋都非常相近。在小賣市場這兩種魚通常是輪切販售，據說，輪切之後即使行家都很難辨識。

同日，我在另一攤看到類似石喬但是沒有斑紋的魚，不能確定，就問這是什麼魚，正巧男老闆和女老闆同時回答，一個說土魠，一個說石喬。就這麼巧，讓我也經歷了「石喬仔假土魠」的故事。顯然地魚販並不是要誆我價錢，他們很清楚，對絕大多數人客說：「這是石喬」，其實等於沒說。說：「這是土魠」，反而可以讓人客有點概念。雖然如此，但我覺得南方澳多數魚販都會直說這是假土魠。

又，既是石喬無誤，為何不見橫紋特徵呢？永美小姐跟我們解釋：「這一看就知道是鮮度差了一點，魚上岸久了斑紋會慢慢褪掉，選魚的要訣就是『該有的顏色要有、要對、要亮麗』。」哇！這金玉良言是要多少年歷練才能學會？

在「台灣魚種價格分類」中 (分1~5星，註3)，土魠是5星的高貴魚，而石喬是3星的中價魚，石喬假冒土魠的動機可以理解，我不解的是，既然土魠是高價魚，為什麼會拿去做魚羹，還以此聞名呢？網路上有一說我認為有道理，由於土魠價高，反應快的業者進口印度洋或非洲的冷凍土魠以賺取利差。大賣場的土魠輪切片大多是這種，土魠魚羹也是這種，如果用鮮產土魠做魚羹，一碗沒有200塊錢是做不出來的。

再來，既是高價魚就會有人努力養殖，土魠已經大規模養殖成功，往後要買到野生的土魠也怕是越來越難了。

土魠不知哪裡來，石喬倒一定是在地海水野生的，想到此，再看看照片裡的石喬，覺得分外親切，畢竟，「天然的最好」！


(註1) 臺灣魚類資料庫，石喬 (棘鰆) 
http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?science=Scomberoides%20lysan&tree=y

(註2) 臺灣魚類資料庫，土魠 (康氏馬加鰆) http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?science=Scomberomorus%20commerson&tree=y

(註3) 臺灣魚類資料庫，台灣地區經濟性魚種 http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/fisheconomic.php

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