我們常見常聽到的鯖、鰹、鮪、鰆，都是鯖科的魚。根據中央研究院臺灣魚類資料庫(http://fishdb.sinica.edu.tw/) 的台灣魚類分類，台灣鯖科有11屬22種。一直覺得學名艱深，俗名混淆，每次看到魚都要猜猜看，聽到的答案也不見的精確一致，便想弄個清楚。花了些功夫爬梳比較思考，其實，要有個概念也不是太難，而且頗饒興味。
我用「鯖、鰹、鮪、鰆、馬加鰆」來幫助我分類、記住和認識他們。「鯖、鰹、鮪、鰆、馬加鰆」分別有 5,4,5,3,5 種，共22種。
鯖魚 3屬 5 種：大眼雙線鯖、花腹鯖、白腹鯖、富氏金帶花鯖、金帶花鯖。東岸最常見的是白腹鯖、花腹鯖，澎湖則有金帶花鯖。南方澳鯖魚魚獲量極高(每年數萬噸)，政府和漁會也辦了鯖魚季來推廣。在台灣幾乎無人不知的茄汁鯖魚罐頭，就是宜蘭的名產。
鰹魚 3屬 4 種：圓花鰹、扁花鰹、巴鰹、正鰹。正鰹屬的正鰹年獲19萬噸(2012)，是台灣產量最高的魚，南方澳稱它做肥煙，腹部縱紋是其特色。巴鰹屬的巴鰹又叫花煙、花蓮，沒有腹部縱紋，但有三個黑點(或多些少些)，也叫做三點仔。魚販說花煙比肥煙好吃。花鰹屬有圓花鰹和扁花鰹兩種，我實在看不出來圓扁之名從何而來。扁花鰹也叫平花鰹、煙仔。圓花鰹比較細長一些，也許是這樣所以有個俗名叫煙管。鰹魚是製作柴魚主要的來源。
鮪魚1屬 5 種：長鰭鮪、黃鰭鮪、大目鮪、太平洋黑鮪、長腰鮪。黃鰭鮪、大目鮪、長鰭鮪台灣年產都各有5萬噸左右(2012)，熱門的太平洋黑鮪產量已經快速減少，近來年產只剩數百噸而已。長腰鮪肉質較差，常做遊釣利用。除了做生魚片，鮪魚是鮪魚罐頭、海底雞的主要材料。
鯖科還有棘鰆、裸鰆、齒鰆 3 屬各1種，以及馬加鰆屬5 種。
齒鰆屬的東方齒鰆就是宜蘭出名的煙仔虎。很早就聽說過「只有宜蘭人懂得吃煙仔虎生魚片，美味更勝旗鮪」，剛到宜蘭的時候也不太相信，幾年下來，卻變成到漁市就先找新鮮煙仔虎了。我認為關鍵就是新鮮。只有宜蘭吃得到早上還在海裡游，全程冷藏(非冷凍)的煙仔虎生魚片。棘鰆屬的棘鰆，裸鰆屬的裸鰆體型都比煙仔虎大很多。棘鰆俗稱石喬(石鮫)，魚體的雲狀橫紋和土魠很類似，難以辨認，有土魠舅、假土魠之稱。
馬加鰆屬在大陸日本叫馬鮫屬，馬加應是馬鮫音轉或誤傳。馬加鰆屬 5 種：康氏馬加鰆、臺灣馬加鰆、高麗馬加鰆、日本馬加鰆、中華馬加鰆。康氏馬加鰆就是土魠，土魠魚羹可是南北馳名。臺灣馬加鰆俗稱白腹仔(白北仔)，常做輪切干煎，是美味的家常菜。高麗馬加鰆俗稱闊腹仔(闊北仔)，量少質佳價昂。日本馬加鰆在宜蘭叫作馬加或正馬加，主要產在東岸，冬季盛產最為肥美，所以會有「一午二紅沙，三鯧四馬加」的俗諺。中華馬加鰆體型最大，可達2米以上，近年來產量極少。馬加鰆屬5 種都是美味且重要的食用魚，價格也比較高，算是鯖科的貴族。
台灣漁獲量最大的前10強中，正鰹、黃鰭鮪、鯖、長鰭鮪、大目鮪，都是鯖科，10強就占了5強。
不少鯖科的魚有美麗的黯色條紋，這些條紋是很好的辨識特徵。透過波浪看魚群快速游動，他們身上的條紋好像水中煙一般，所以有好幾種魚的俗名有個「煙」字，如肥煙、花煙、煙仔、煙管、煙仔虎等。
鯖科的魚游速快，新陳代謝快，肌肉中的血含量高，魚肉多呈淡紅色，魚肉腐敗也較快，選購要注意鮮度、適當處理和保鮮。
台灣鯖科雖然有11屬22種，但南方澳南寧市場常見的鯖科魚沒那麼多，我看過同時也認識的有下列幾種：
- 東方齒鰆(煙仔虎)
- 白腹鯖(花飛、青輝)
- 日本馬加鰆(馬加)
- 黃鰭鮪(串仔、黃奇串)
- 棘鰆(石喬、土托舅)
- 巴鰹(花煙、三點仔)
- 正鰹(肥煙)
####
讚!長知識了!
回覆刪除