書簡

哥  您好，

今天我和您通簡訊，我看到您的民宿好像有給人葷的餐點，我本來不想說，就簡訊提醒您一下就算啦。因為每個人有選擇的自由，尤其您是我的長輩，不過我想您可能不知道，就說說聽聽參考一下吧！

就我所得到的知識，做葷餐廳或提供葷餐點給人吃的職業是最不好的，會損到很多功德，給自己或子孫帶來不好的因果。殺生業障真的很重，給人吃葷食是算間接殺生。

在世界的法律，殺人是要償命的。那是因果律  (佛教也有提到因果律)。那殺動物也是同樣道理，只是這沒有在世界的法律提到，但在超世界的法律裡是一樣要賠償的。賠的東西也是看不見的，有時是健康、有時是其他的。

我覺得辛苦賺錢，反而得到不好的回報，那很不值得 (尤其您是從小疼愛我的哥哥 ) 。超世界的事雖然看不見，但真的是存在的。有的人可以提早了解，有的人要死後才明白。但死時那時已經太晚了，功德已經不見了，賺功德很難的。

您是很聰明的人，考慮看看吧。素食一樣可以做的像葷食一樣好吃，這是賺錢又賺功德的工作，利益現在也利益未來。我們終有一天要走向另一個世界，那時我們帶不走這世界任何的東西，所能帶的"錢"就是功德，功德多少能決定我麼在另一個世界過的好不好，功德越多去的世界就越好。

現在您了解了嗎? 那些了解超世界的人為何堅決要吃素了嗎? 因為他們要雙贏的局面，在這世界可以過的很好，但到另一世界時也一樣可以過的好，而且給後代帶來好運。

泰戈爾也是修行的人，所以才能寫出漂鳥集的美好詩集。 我想您和嫂嫂也是心中很美好，才會選擇這本書當您的民宿名字。大概跟泰戈爾很有緣份吧！又，您的漂鳥集前言也是寫的很美！

跟您報告到此

祝 好
Lisa    2013/10/10

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Dear Lisa,

人間繽紛，價值多元。因此多有摩擦衝突，也因此能多采多姿，不停激盪演進。

小時候我們看電影，最關心的就是誰是好人誰是壞人，最後是不是好人贏了。現在，我們知道，人生複雜多了，遠非黑白兩端。人，也不會只是吃素和不吃素兩種而已。極善良、修養境界很高的人，吃葷吃素都有。我敬愛那些人，完全不會在乎他是吃葷吃素的。

關於功德，我喜歡無功亦無德的想法。甚至認為，講功德只是方便法門而已。要 "不住相布施"，當然不會去想 "儲蓄資糧在天上了 "。

關於修行，我的看法，修行是"a better me" 的覺醒和追求。其實是無關乎在家出家、持不持戒、打不打坐、吃不吃素的。有些人認為這些是比較有效的方式吧。可惜有更多的人，執著於方式，忘記了本來的目標。

關於泰戈爾，我沒聽過他是吃素的，不能確定。但我可以確定，吃葷吃素的人他都一樣喜愛，一樣珍惜。

不是隨波逐流的人，免不了不停的觀察、反省、修正人生觀價值觀。肯定自己的價值觀，以自己的價值觀選擇生活的方式；尊重別人的價值觀，欣賞別人選擇的生活方式。這些都是我們的功課，也是人間的趣味。

希望你天天都快樂！

Thompson   2013/10/11

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哥

這世界最重要的真理就是愛心，不只愛自己愛家庭，也愛這世界的人和眾生，包括動物在內。

動物被殺時很痛苦，就像我們被刀傷到一樣痛，因為人類要吃他們，所以就有屠宰廠及不斷的動物被殺發生，爾且殺取的方式十分殘忍。

人們會吃他們是因為從小被誤導了、洗腦了，認為動物生出來都是給人吃的。但不是的，他們有家庭，有小孩，就像我們一樣。也有感情、有朋友，取他們的性命，他們的家人朋友也會悲傷不已的。世上吃素的人不少 也都是活的很健康，不需要殺生用血腥生命來存活自己的性命。

至於戒是要持的，連佛教都說以戒為師，就像學校也有校規一樣，違反校規是會被退學的。

打坐也要打的，就像小孩去學校上課一樣，不上課是無法畢業的，靈性的學習也是一樣的。

修行不一定要出家，但找到好老師，可以有真正真理的傳授及好的法門，是很重要的。這樣才能有靈性的進步！

每個人有自己的價值觀，但人類的核心價值觀應是愛心與慈悲。對我來說 葷食就是不對的價值觀，不是我不尊重這種價值觀，而是這是錯誤的選擇，凡是傷害眾生生命的作法就是不對的作法。

以上參考了

祝好

Lisa   2013/10/14

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Dear Lisa,

還是要謝謝你的菩薩心腸。

有一次在電視上聽到淨空老和尚說「沒有絕對的善，也沒有絕對的惡。沒有絕對的對，也沒有絕對的錯。沒有絕對的好，也沒有絕對的壞。」咀嚼再三，益覺然也。

以"愛地球"來說吧，身體力行的人很多，人人都以自以為"對"或"好"的方式在"愛地球"。我們觀察他們的想法和作法，其實差異很大，互相矛盾的很多，甚至，自相矛盾的也絕不少見。

「人類的核心價值觀應是愛心與慈悲。」這是我認同的，至少，愛心與慈悲是人類的核心價值之一。但是，關於這個「愛」的範圍，則有非常多樣的哲學系統，有及於有情無情的，有只及於有情眾生的，有僅僅及於人類的。對象的選擇也很複雜，有全面的、有隨機的、有區域性的(如愛台灣)、有遠近親疏之別的(如儒家)。更複雜的是多數人並沒有統一而一致的人生觀，而是混合多樣的人生觀，往往某些不同的事會採用某種不同的人生觀，甚至是隨人、隨機或隨性而有不同的選擇。

如果我們真的尊重包容如此豐富多樣的人生觀，應該不難了解，關於「吃葷」和你看法不同的人會有很多很多。他們的慈悲與愛可能完全不比你我少，甚至還有可能更多。

想起三十幾年前在學校的佛學社，曾經和學長有次可笑愚蠢的小辯論。

「蚊子飛舞，起了嗔心。」

「如果是我，我就打它。」

「蚊子還沒叮你，你己經想殺蚊子。」

「蚊子待會兒可能會叮我呀。」

「因為蚊子"待會兒" "可能會" 叮你，你"現在"就"確定"要殺它？」..

有話說：「好諍論的必是初學比丘。」然哉。

覺得"好"的，覺得"對"的，意欲分享，就是菩薩心腸。一方面(肯定自己這部分)隨著思辨和閱歷增長，所謂的"好"、"對"，會不斷精進。 另一方面(影響別人這部分)，能不強求、應機隨緣更好。「若言下相應，即共論佛義，若實不相應，合掌令歡喜。此宗本無諍，諍即失道意。」 (六祖壇經)

希望你天天都快樂！歡迎來漂鳥集小住，我可以陪你吃素，但我一定要喝酒。

Thompson   2013/10/15

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今天，我們多了一個身分叫親家

今天
我們多了一個身分叫親家
也多了一個身分叫公婆
其實我們還不太清楚這些角色該怎麼做
只是先把日子照樣過

今天
我們得到兩位新朋友 -- 親家和親母
他們是兒子幫我們交的朋友
兩個圈圈的聯集，世界變得遼闊
其中點點的交集，都像珠寶閃爍

今天
兒子帶給我們一個女兒
我們錯過了她長大的辛苦、徬徨和失落
只看到滿滿的青春、美麗和成熟
她還不太習慣叫我 "爸"
我喚她的名倒已經自在得多

今天
兒子和女兒都多了一雙父母
不知他們感受到什麼
但有一天他們定能領會
時時刻刻，都得有雙份的關注
海闊天空，處處有加倍的祝福

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義烏點滴之一 ==== 途經諸暨 ====

到義烏，我們搭的是上海虹橋往長沙南的動車。我的鄰座是位帶著大包小包的大姊，她不時會翻一翻掛在座位邊上的塑膠袋，挑出一種餅菓嚐嚐，或是吸一口樂利包的飲料，然後再放回去。也打了幾次電話，都是提醒某個人來接她。當服務員問他要什麼飲料的時候，她顯得有點意外，隨後知道這是一等座免費招待的飲料，另外還贈送一小袋精緻的各式糕點，她特別驚喜，再三把玩，然後都放進她的塑膠袋裡。

過了杭州東站，這位大姊整理了一下行李，問我到哪？我說我到義烏。
「喔！那我先到，我到諸暨。」我著實沒聽過這個又古又怪的名字。
「我從台北來，很多地方不知道，還沒聽過諸暨呢。」
「諸暨，就西施故里啊！」
啊！這麼輕描淡寫就2500年了，這個我沒聽過的城市還有我們從小就耳熟能詳的故事呢。

我就這樣跌宕在歷史與記憶的幽谷，貪婪地望向窗外，在整齊的現代農舍間，尋找西施浣紗的淨水。忽然，諸暨到了。大姊提著大包小包站起來，靦腆地笑著對我說：
「找時間來玩吧，諸暨汙染比較少，風景比較好。很舒服的！」我沒及時回過神，只是笑著應好，她就下車了。

大姊是從事時裝買賣，在上海有個店或攤的。我好希望她下車時我有對她說：
「大姊也找機會來台灣玩吧！台灣也有很多故事，沒那麼老，沒那麼有名，但也有很多好故事。」

【附註】諸暨得名，傳說是「禹至大越...，爵有德，封有功」。"諸暨"，意即「天下諸侯到達駐留議事之所」。這麼說，諸暨就有4000年歷史了。

有考證說越王的先祖是祝融八姓之一，屬於彭姓諸稽氏。戰國墓中也出土了帶有「越王者旨於睗」銘文的戈，"者旨於睗" 即 "諸稽於睗" (氏諸稽名於睗)，學術界認為就是句踐之子鼫與。"諸稽" 與 "諸暨" 會不會有關係呢？

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義烏點滴之二 ==== 海洋酒店 ====

義烏在秦朝時叫烏傷縣，傳說是有孝子顏烏，父死築墳，烏鴉銜土相助，嘴喙皆傷，故稱烏傷。新莽時曾改稱烏孝，唐中始有義烏之名，蓋其烏有義也。

在義烏，得到洋洋好友羅先生之助，訂了一間不錯的酒店，叫做海洋酒店，屬 Best Western 集團，據說，台商來義烏大都訂這裡。

入住登記花了些時間。辦好手續，進客房來，哇--哇--哇--！這房間竟然讓我們驚喜連連。寬敞舒適、衛浴豪華、視野絕佳，彷彿半個義烏都在眼前。隔日早餐很豐富，也算精緻，服務相當周到。以不到 500RMB的房價來說，我們的住宿體驗算是非常優質、非常超值。

退房也花了一些時間，但都算順利，我們提了行李要打的去搭動車。這時櫃台小姐忽然急急忙忙地追過來，

「先生先生，房務剛剛打電話來說您有消費一張地圖...」
「對對對，我把義烏地圖帶著了。」
「對不起，先生，我還要再跟您收十塊錢。」
「什麼？這地圖要錢？那我不要了，還給你吧！... 不對呀！我明明有看到上頭寫著 Free Map 呀！」
「上頭是這麼寫沒錯，這地圖可以免費看，但是不可以免費帶走。」

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義烏點滴之三 ==== 聖誕一條街 ====

慕「全球最大的小商品批發市場」之名，我們來到義烏。盛名不假，國際商貿城市場有五區，分門別類各有重點，共有超過50000個經營店戶。單一個箱包類產品就是個足球場大的市集。我們此行意在體驗不在採購，各區各樓都只走大通不逛小巷，這樣走了兩個小時，也還沒走完。

接著我們走過幾個小街廓，往台商聚集的商辦區去，路上看到幾個三米高、五米高的充氣聖誕老公公。這時離聖誕節還有七周，要應景也太早了，請教在地台商，原來這裡是專門供應全球耶誕飾品、用品的「聖誕一條街」。

聖誕一條街約有兩個小街廓，我估計有百家以上的專門店，絕大多數的店招就是 「某某聖誕」，簡單明瞭。我納悶怎麼會有公司只做聖誕節的生意呢？春節、復活節、萬聖節的生意不做嗎？

「不做。」我們的義烏通很肯定地告訴我們。
「他們只做聖誕節的飾品、禮品、用品，一年只做三個月。」那其他九個月呢？
「休息呀！這條街的店都會關起來。他們就去玩、去炒股票、去買房地產。」

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義烏點滴之四 ==== 烤羊肉串 ====

義烏有比例上比較高的回民。聽台商說，回民以宗教和語言相近，在對中東西亞各地買主的洽談上頗有便利。也因此，回民在義烏，人數較多、較為富有，形成了較大的社群。

晚上，我們也不免俗地造訪義烏著名的賓王夜市。沒錯，賓王就是初唐四傑，寫《為徐敬業討武曌檄》的駱賓王，駱賓王是義烏人。賓王路、賓王夜市都是以他為名。大陸什麼都大，賓王夜市說有士林夜市十倍大，大概也不離譜。衣物用品攤位極多，但我們並無計畫找些什麼，只是快快走過。食鋪也多，不過我們覺得可以放心吃的極少。

信步走走，我們來到一個街口，這街口有回民的小市集以及三五家烤肉店。這裡的人，服裝、言語、招呼擁抱自成一式，顯然是回民孰悉自在的生活場域，其中也參雜不少像我們這樣的遊客。

這個市集，烤羊肉串一斤五十元， 羊肉湯一盤五十元，大烤餅有三元和五元兩種。我們買了大餅和烤羊肉串，就在攤裡吃。雖然是路邊攤，其衛生、新鮮、美味，樣樣都符合我們的期待。老闆的普通話不靈光，我們加點了一斤烤羊肉，卻來了一盤羊肉湯。結果，這卻是歪打正著，壓力鍋悶煮半小時的羊肉湯，肉嫩湯鮮，全無腥味，現烤的大餅沾著湯吃十分可口。我們反倒要慶幸老闆給弄錯了呢。

翌日我們到了杭州，走在街上我還是會不由自主地東張西望，尋找烤羊肉串。我只看到一個攤，在我們歇腳的吳山品悅酒店附近，雷鋒廣場邊上。烤羊肉串一斤八十元。突然貴了六成就不說了，凍肉冷灶，我興趣缺缺。又幾天到了上海，在法華鎮路上我看到一家店，標價一樣是八、九十元，可是單位卻變成半斤。

烤羊肉串的城鄉差距大得令人意外，除了價格有巨大差距，還有露天碳烤變成店內電烤；現切現扎現烤，變成冰箱塑膠袋取出來烤。風味和品嘗的情緒都已經很不一樣了。我看了烤羊肉串從義烏到杭州、到上海的變化，特別懷念在義烏吃到的烤羊肉串。我不禁會想，義烏的回民是不是也感受到烤羊肉串從草原到義烏的種種不同，而深深懷念著大草原上的烤羊肉串呢？

【附註】義烏歷史上有兩個名人，駱賓王和戚繼光。戚繼光雖不是義烏人，但是戚家軍是在義烏招募成軍的，可以說威名遠播的戚家軍，其班底是義烏人。

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馬祖點滴之一 ==== 依嬤的店 ====

老早就選定「依嬤的店」做我們到馬祖首餐的餐廳。這有兩個原因，一是「依嬤的店」點評頗優，應該安全。二是這家店的馬祖風味套餐有：炸酒糟肉、酒糟鰻魚、酒糟炒飯、水煮淡菜、老酒醉蝦、汆燙佛手貝、馬祖大白菜、醋拌鮮紫菜，馬祖魚丸湯。這已經網羅了一大半的風味馬祖菜，這餐的試菜正好可以作為未來幾天點菜的參考。

馬祖點滴之二 ==== 老酒麵線 ====

芹壁村的「鏡沃小吃部」以老酒麵線知名，我們去品嘗的時候，有兩位客人各買了一瓶鏡沃私釀老酒要外帶，問到這老酒放了多少年。一直默不作聲也沒什麼表情的老闆，這時，突然變得神采飛揚，臉上流露著對自己手釀老酒的自豪，一邊包裝，一邊笑著介紹：

馬祖點滴之三 ==== 老闆回台灣 ====

我們選冬天淡季來馬祖，好幾家打算走訪的店並沒有開。錯過這些優選的店，難免有些遺憾，而行程突然被打亂也帶來措手不及的慌張。三番兩次遇上店休之後，我倒是發現一件有趣的事。一個店沒有開，告訴我們這店沒開的人 -- 不管他是民宿的主人、開車的司機、友善的路人還是相鄰的店家，沒有人是說「老闆有事所以沒開」，「冬天旅客少休息了」。我得到的答覆千篇一律是：「老闆回台灣。」

馬祖點滴之四 ==== 沒有秘密的女人 ====

在芹壁食屋用餐，女老闆一個人身兼內外場，招呼十張桌，人人都誇她身手俐落。老闆忙而不亂，上菜的時候隨口應了一下：「今年六十二啦！」隨即又進廚房去忙了。所有的食客都聽到了，先是目瞪口呆，然後不由得讚嘆起來。身手俐落了不起，六十二歲還是身手那麼俐落，那是非常非常了不起的。

冰風冷雨濱離宮 (一)

從築地市場走到濱離宮只有幾百公尺，本應閒步可達，我們卻正好遇上了本周最冷最大的雨，走到了庭園入口時已經有點狼狽。環顧四周，除了售票處有兩個工作人員，不見半個遊客，我們正在估量這個庭園值不值買門票、撐小傘、頂風雨來遊賞，這時，空曠的停車場緩緩駛入兩輛遊覽車，下來幾十個都有些年紀的旅客，大概是當地國民旅遊那樣的團體吧。導遊舉個小旗冒著冷雨，東奔西跑招呼眾人進園去。

既然有伴，長者也都沒退縮，於是我們擱置其他選項，買票入園。

冰風冷雨濱離宮 (二)

中島茶屋，畫像複製照片靠牆斜倚

遊園到木橋的時候冰風冷雨正盛，平時不喜進賣店的我們也只好到中島茶屋避避風雨。我們是唯一的客人，女茶倌一身傳統素服，三十開外，甜美且氣質甚雅，很 親切地來招呼我們。我站在十幾張榻榻米大的房間不知道要怎麼坐才好，她努力地嘗試用英語說："Any seat." 於是我就隨意靠個牆席坐下來。

不多時，女茶倌端莊跪坐奉上抹茶及糕點，緩緩深彎腰給我行禮，這讓既有硬頸又有骨刺的我有點尷尬，不知如何回應是好，隨口就把阿裡阿多說三遍聊表我對她慎重奉茶的謝意。

吃得安心 — 蔬菜與硝酸鹽

硝酸鹽對人體健康的影響

為了控制食物中的微生物活動，常在起司、腸衣、肉類、魚類等製品中添加硝酸鹽，因此我們在日常生活中也常把硝酸鹽吃進體內。更由於現代農業大量使用化學肥料，蔬菜及地下水的硝酸鹽含量也較過去高。人體的唾液酵素及消化道中的微生物會把部分的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽或亞硝基化合物，可能對人體健康產生危害。

因此，已有部分地區或國家。針對每人每天可攝取的硝酸鹽總量訂定標準。聯合國及歐盟規定，每人每天每公斤體重最高可以攝取3.7毫克，美國是1.6毫克。以60公斤的體重來說，依前者的規範，每人每天可以攝取的硝酸鹽最高約為222毫克。

若不考慮食品添加物，人體每天攝取的硝酸鹽主要來自蔬菜，占45∼85％，其次是飲用水，占5∼40％。舉例來說，假若食用100公克含有3,000毫克／公斤硝酸鹽的蔬菜，攝取的硝酸鹽就達300毫克，超過了聯合國及歐盟的規範值。


蔬菜硝酸鹽含量的規範

品種、溫溼度、光照、含氮肥料施用量等因素都會影響作物體內的硝酸鹽含量，尤其是光照強度及土壤中的氮含量。根據調查，作物不同器官中的硝酸鹽含量以葉柄及葉片最高，依次是莖、根、花、塊莖、球莖，果實及種子最低。

目前，僅有少數國家對於販售的蔬菜訂定硝酸鹽含量標準。以德國而言，馬鈴薯等根莖類蔬菜的硝酸鹽含量必須在200毫克／公斤以下。瑞士及德國規定，芝麻菜的硝酸鹽含量不能超過2,500∼4,000毫克／公斤。歐盟規定 4月至10月所採收的菠菜，硝酸鹽含量必須低於2,000∼2,500毫克／公斤， 1 1 月至3月所採收的必須低於3,000毫克／公斤。大陸對於蔬菜硝酸鹽含量的最大許值是3,100毫克／公斤。美國及我國目前則尚未有相關規範。


作物中的硝酸鹽含量

筆者曾於2 0 1 1 年2 至5 月間，調查彰化縣及雲林縣所販售蔬菜的硝酸鹽含量，總次數約130次，調查對象是葉菜類（ 青江菜、萵苣、油菜、菠菜、地瓜葉及茼蒿）、結球葉菜類（結球萵苣、高麗菜及山東白菜）、根莖菜類（白蘿蔔及紅蘿蔔） 、花果菜類（ 青椒、番茄及花椰菜）、其他類（茴香及苜蓿芽）等五大類。除了利用硝酸鹽檢測試紙進行比色法測定外，更搭配光度計法，以確保數據的準確性。

調查結果顯示， 葉菜類作物中的硝酸鹽含量高於非葉菜類，不同葉菜類作物的硝酸鹽含量可由數十到數千毫克／公斤，少數樣品含量已經接近9,000毫克／公斤，非葉菜類作物的硝酸鹽含量則多數在3,000毫克／公斤以下。但由於這次調查並未把不同栽種管理方式加以區分，因此僅能得知哪一種類的作物對於硝酸鹽的累積能力較高，並無法釐清不同栽種管理方式對於作物中硝酸鹽含量的影響。

為能了解栽種管理及季節差異對於作物中硝酸鹽含量的影響，筆者又在2011年7至10月間，調查傳統露天栽培、傳統設施栽培、有機露天栽培、有機設施栽培，以及水耕栽培所生產的萵苣、小白菜及莧菜3種葉菜類作物的硝酸鹽含量。調查後發現，由於採樣期間是夏季，日照時間與強度比2至5月調查時強烈，因此3種葉菜類的硝酸鹽含量也較低。這也是歐盟對夏季硝酸鹽含量的規範較嚴格的原因。對於不同栽種管理方式來說，以傳統露天方式栽培的葉菜類作物會累積較高濃度的硝酸鹽，以有機設施栽培生產的則較低。


怎麼吃比較健康

雖然目前並無證據顯示蔬菜中累積的硝酸鹽會對人體健康造成直接的危害，但是消費者還是可藉由一些簡易的方法，避免食用過多蔬菜中的硝酸鹽。

硝酸鹽化合物是大自然中氮素循環的一部分，硝酸鹽也是植物吸收氮肥的主要形式，植物必須吸收硝酸鹽以製造生長所需的胺基酸與蛋白質，因此硝酸鹽是植物體內重要的成分。

蔬菜中硝酸鹽含量過高的主要原因，一是土壤提供過多的養分，二是硝酸還原酶等同化酵素不足，造成硝酸鹽大量累積在蔬菜中。因此，要避免攝取到蔬菜中過多的硝酸鹽，栽培時可以從降低吸收與加速還原二方面著手。

由於光照強度會影響蔬菜中硝酸根離子同化酵素的活性與光合作用效率，因此低光照的環境有可能造成蔬菜累積過多硝酸鹽，使得冬季生產的蔬菜平均硝酸鹽含量較夏季高，設施內所栽培的蔬菜比露天栽培高。早晨採收或連續陰雨天後為搶市而過早採收，都可能導致過量的硝酸鹽累積在蔬菜內。

此外， 有機方式栽種的蔬菜，土壤中氮素的釋放較緩慢，因此蔬菜中所累積硝酸鹽的量較傳統以化肥栽培方式低。為了讓消費者能在選購蔬菜時買得安心吃得放心，有兩點祕訣可供參考。首先，應避免長期食用單一種短期葉菜類蔬菜，因為目前許多研究都顯示，短期葉菜類的硝酸鹽含量通常較其他蔬菜類高， 其中又以菠菜、青梗白菜與莧菜較易累積。其次，硝酸鹽大部分都以葉柄或莖的含量較高，食用前可先行除去或減少食用這兩個部分，便可大大降低風險。

硝酸鹽是植物吸收氮素養分的重要形式之一，因此多累積在葉片等營養器官，花、果實或儲藏器官中含量較低，食用時可多加選擇。另外，硝酸鹽易溶於水，因此用川燙的方式料理蔬菜，可去除大部分的硝酸鹽，菜汁也最好避免食用。

蔬菜中硝酸鹽的累積是一種自然現象，雖然會造成消費者的疑慮，但蔬菜也含有多種礦物質、維生素、纖維素等，是天然的健康食品。例如，菠菜富含維生素C、維生素E、葉酸與鐵質，莧菜富含維生素B、維生素A與鈣質，十字花科蔬菜則富含硫配醣體與吲哚類化合物等高抗氧化物質，都可阻斷人體吸收硝酸鹽。如因害怕風險而拒絕食用蔬菜，就過於因噎廢食，均衡且多樣地攝取蔬菜，才是增進身體健康、降低罹病風險的不二法門。


可自行檢測的方法

不論是比色法或是光度計法，把植物體以果汁機加水均質化等處理後，都可以快速檢測得知蔬菜中的硝酸鹽含量。

另一種可以快速檢測的是田間快篩法，利用簡單的器材，消費者或農民直接在田間取得作物汁液後，就能檢測出蔬菜的硝酸鹽含量。相較之下，以硝酸鹽檢測試紙所進行的比色法，不需額外購置數據判讀儀器，可立即得知分析結果，費用也較低廉。


賴鴻裕．陳柏青
明道大學精緻農業學系

劉程煒
明道大學生物科技學系

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  科學發展   2012年11月，479期    p60~p63