馬祖點滴之二 ==== 老酒麵線 ====

芹壁村的「鏡沃小吃部」以老酒麵線知名，我們去品嘗的時候，有兩位客人各買了一瓶鏡沃私釀老酒要外帶，問到這老酒放了多少年。一直默不作聲也沒什麼表情的老闆，這時，突然變得神采飛揚，臉上流露著對自己手釀老酒的自豪，一邊包裝，一邊笑著介紹：



「至少五年。不到五年香氣還不夠，我們是不叫老酒的，超過五年才能叫老酒。超過十年，那更香了，我們叫陳年老酒。超過十五年，叫作女兒紅，女兒十五歲可以出嫁了嘛，這時候的酒是最香最好的。 超過二十年的酒叫花雕，為什麼呢？女兒二十歲還嫁不出去，花要凋謝了嘛，酒的香氣開始變淡，就沒那麼好了。」

不只是酒，老闆對自家的老酒麵線也同樣自豪。他毫不藏私和我們分享工夫所在：蛋要餵酒，肉要炒酒，麵線煮好要淋一瓢酒。這新酒老酒要怎麼搭，要搭多少酒。這些，我已經記不住。

正當小雪，夜風凜冽，我們都期待熱騰騰的一餐，可惜蛋老酒冷，上桌的是溫吞吞的老酒麵線，滋味或許還行，驅寒的勁道就顯然不足了。

【註】<<馬祖芹壁「最後一碗」老酒麵線>> http://travel.ettoday.net/article/199768.htm 這篇遊記食記寫的很好，雖然看法不盡相同，但也值得參考。

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